الإعلام عبر التعاون وفي التحول
Brunnenstraße 9, 10119 Berlin, Germany
mict-international.org

مشروعاتنا الأخرى
afghanistan-today.org
niqash.org
correspondents.org
English

التوجيهات
لتناول الطعام مع العائلة ولنشارك جداتنا الطبخ

علاء إلياس
الطعام في السودان شأن عائلي – بدءاً بوصفات الطبخ وانتهاءً باجتماع العائلة الأسبوعي حول المائدة الكبيرة.
15.02.2020  |  الخرطوم، السودان
وجبات سودانية مختلفة.  (الصورة: bitalsudan2010.blogspot.com)
وجبات سودانية مختلفة. (الصورة: bitalsudan2010.blogspot.com)

يجتمع أفراد العائلة في السودان، كما هو حال معظم أنحاء العالم، في نهاية كل أسبوع كي يتناولوا الطعام على مائدة واحدة. ويكون هذا الاجتماع عادة لتناول وجبة الغداء.

والأسرة في ثقافتنا مترابطة بقوة. فليس من النادر أن تجد ثلاثة أجيال يعيشون معا في البيت نفسه. وعندما تعيش العائلات في مساكن متفرقة، يصبح من المهم جداً أن تجتمع معاً لتناول الغداء. وقد علمت من صديق مصري أن الأمر ذاته ينطبق على ثقافة بلده، رغم اختلاف الوجبات بعض الشيء.

من أروع ذكريات الطفولة زيارة بيت جدتي ومراقبتها وهي تحضر لنا أشهى الأطباق.

من أروع ذكريات الطفولة زيارة بيت جدتي ومراقبتها وهي تحضر لنا أشهى الأطباق، بينما ننتظر بفارغ الصبر.

يتكون سكان السودان من خليط يضم السكان الأصليين لوادي النيل ومهاجرين من شبه الجزيرة العربية.

هناك 19 مجموعة عرقية أو إثنية رئيسة في السودان، إضافة إلى أكثر من 597 مجموعة عرقية فرعية تتكلم ما يزيد عن 100 لغة ولهجة. ويظهر هذا التنوع جلياً في الأصناف المختلفة من الأطعمة.

يحتل الفول مكانة بارزة في وجبات الطعام ولا تخلو مائدة سودانية منه. وما يفسر انتشاره الواسع في كافة أنحاء البلاد هو نظرا لكلفته المنخفضة وكذلك سهولة تحضيره، إذ لا يتطلب الأمر سوى سلقه وإضافة قليل من الملح والزيت والبصل والفلفل وزيت السمسم.

تعتمد غالبية الأسر في الخرطوم على الخبز لتناول أي طبق من أطباق الطعام، علماً بأن ذلك مقتصر على العاصمة وحسب. فإذا ما توجهنا شمالا نجد أن ما يُعرف بالكسرة يحل محل الخبز.

تتألف الكسرة من دقيق الذرة، الذي ينتشر على نطاق واسع في شمال السودان حيث تكثر زراعة الذرة. أما النوع الآخر من الكسرة فيتكون من صنف مختلف من الطحين يُطلق عليه الفيتريتة ويوجد في غرب السودان فقط.

لقد حاولت أن أصنع الكسرة مع جدتي مرات عديدة، لكن كسرتها كانت أفضل بكثير، رغم أن طريقة تحضيرها بسيطة للغاية، فهي تتألف من دقيق الذرة والملح والماء والخميرة وتُخلط جميعها وتترك ساعتين ثم تُخبز فوق مقلاة مسطحة تسمى "الصاج"، مصنوعة محليا لهذه الغاية.

الخبز ذاته عبر الحدود

كانت دهشتي كبيرة عندما تذوقت الكسرة الإثيوبية في منزل أحد الأصدقاء الأثيوبيين، حيث اكتشفت أن دول حوض النيل تشترك بشكل أو آخر بعادات وتقاليد وأطعمة متشابهة جداً.

دول حوض النيل تشترك بشكل أو آخر بعادات وتقاليد وأطعمة متشابهة جداً.

يطلق الأثيوبيون اسم إنجيرا على الكسرة، وهي تشبه الكسرة السودانية لكنها أسمك قليلاً.

يختلف الطعام على الموائد السودانية في أغلب الأحيان تبعاً للمناخ والنباتات والحيوانات التي تحدد بدرجة كبيرة نوعية الطعام المستهلك.

في الجزء الجنوبي من السودان مثلا يختلف الطعام بصورة كاملة عن مناطق الشمال نظرا لخصوبة التربة وإنتاجيتها، حيث تدخل الخضار والفواكه كمكونات مألوفة في تحضير وجبات الطعام اليومية.

في ساحل البحر الأحمر شرق السودان، تحتل الأسماك والأطعمة البحرية بطبيعة الحال الموائد السودانية. وفي الأجزاء الغربية يدخل الدخن في معظم أطباق الطعام.

>>> للحصول على مزيد من وصفات طعام جدات حوض النيل ما عليكم سوى الاطلاع على

Taste the Niles


هذا التقرير يقع ضمن ملف:
نحن ما نأكل
جميع مواضيعنا متوفرة لإعادة النشر. نرجو الاتصال بنا عبر عنوان بريدنا الالكتروني عند إعادة نشر تقاريرنا، صورنا أو أفلامنا.