الأساسيات

كيف يربط الغذاء بين الشعوب رغم الخلافات السياسة

لا تعرف الصلات الإنسانية بين البلدان المتجاورة حدوداً. نشهد ذلك من خلال الثقافات والتقاليد وطرق العيش المشترك بين المجموعات السكانية العديدة في حوض النيل. فمع أن الحدود السياسية تفصل بينهم، لا يزالون يعيشون معاً باعتبارهم حضارة واحدة ليثبتوا أن الروابط الاجتماعية أقوى من السياسة.

ويبقى الطعام، إلى جانب الملابس والطقوس والتقاليد والشعائر الدينية، دليلاً على وجود صلات ثقافية. وتكاد الوجبات التقليدية المصنوعة من مكونات طبيعية ومحلية تكون هي نفسها بين سكان المناطق الحدودية في كل بلد من بلدان حوض النيل.

في السودان، البلد الشاسع والمتنوع، يختلف المطبخ حسب المنطقة. إلا أنه في الشمال نزولاً حتى الوسط توجد أوجه تشابه كثيرة بين السودان ومصر في أنواع الطعام.

ونظراً لسيادة الثقافة العربية غالباً في شمال ووسط السودان، نجد لدى السكان الكثير من وجبات الطعام المشتركة، ليس مع مصر فقط بل مع الشرق الأوسط ككل.

وتتواجد معظم الأطباق العربية المشهورة، كالفول والفلافل، في كل منزل تقريباً في تلك الأنحاء.

ويصنع الفول المدمس من الفول المسلوق مع الملح وتقدم معه شرائح البصل والجبن وزيت السمسم أو زيت الفول السوداني، وأحيانا يزين الطبق الثوم أو الطحينة.

ويفضل كثير من أهل الخرطوم أن يكون الفول ممزوجاً بقطع من الخبز مع مكونات أخرى، يسمونها "بوش" وهي الوجبة المفضلة عند طلاب الجامعات.

تصنع الفلافل من حبوب الحمص المطحونة والمقلية مع أعشاب وأنواع أخرى من التوابل. ويمثل الفول والفلافل معاً وجبة فطور رائعة.

لكن لدى سكان شمال السودان ووسطه وجبات خاصة بهم كالقراصة التي تصنع من الدقيق بطريقة مشابهة لصنع الكريب. ويمكن أن تؤكل القراصة مع مختلف أنواع الطبخ المسلوق والصلصات التي تعد باللحم وغيره من المكونات، وأحياناً بالسكر والسمن.

وتتشارك الأجزاء الغربية من البلاد، وخصوصاً دارفور، وجبات مشابهة لتلك الموجودة في تشاد، إذ يعيش كثير من القبائل على جانبي الحدود حيث الوجبة الأكثر شهرة هي العصيدة، المصنوعة من دقيق الدخن في معظم الأحيان.

تصنع العصيدة في السودان من أنواع مختلفة من الدقيق وتقدم مع صلصات متنوعة. ومن الوجبات المنتشرة في تلك المناطق الحدودية شرائح اللحم، مثل المريسة التي تصنع من نخاع عظم الغنم ومغلي شرموت أو تجاليا، والتي تصنع من اللحم المجفف وصلصة الطماطم. وعلى الجانب الشرقي لبلدان الحوض، يحدث تفاعل ثقافي وعرقي بين بلدان ثلاثة: السودان وأثيوبيا وإرتريا، حيث ينتشر العديد من الأطعمة المشتركة. لكن الرابط الأكثر شهرة هو القهوة وطريقة إعدادها وتقديمها.

شرب القهوة في هذه المنطقة الحدودية الثلاثية له عادات متميزة في إعدادها وتقديمها. هذه ممارسة يومية، تحدث عند الظهيرة على الأغلب، تبدأ بتحميص حبات البن وطحنها وغليها مع الزنجبيل، ثم تقديمها في فناجين صغيرة. وتجري العملية باستخدام موقد فحم تقليدي وأوانٍ تقليدية. وتقدم القهوة أيضاً مع البخور والمكسرات والفشار وأحياناً مع الفاكهة أو الحلويات.

وهناك الكسرة أيضاً، وهو خبز رقيق مخمر شديد الشبه بإنجيرا أثيوبيا، ولا تقتصر على الشرق على الرغم من السمات المشتركة بين نوعي الطعام. وتؤكل الكسرة في كل أنحاء السودان وفي أجزاء من تشاد أيضاً.

وللجزء الجنوبي من البلاد نفس سمات الغرب، لقرب ولايتي دارفور وكردفان الشديد وتشابههما، ويجمع الجزء الشرقي من الجنوب ثقافتي شرقه وغربه. ويوجد كثير من الوجبات السودانية في جوبا (جنوب السودان)، مما يبين أن الناس يبقون متحدين على الرغم من أن السياسة قسمتهم إلى دولتين.